餐饮洗牌消费降级明显,餐饮人面临5大难题,是关门还是坚持?

来源:敏敏 温度:4107次 发布:2021-06-19

2020疫情过后,率先恢复的火锅品类,大多连锁品牌店开始走低价路线。

海底捞推出多个子品牌,做快餐和低价火锅,进军快餐市场,最低价格的面条只要6.8元一碗;

后疫情阶段,香天下火锅客单价整体下调20%,虽然声称只是暂时降价,消费者不买账,客流比平时降低50%可能才是根本原因;

和海底捞的手法雷同,大龙燚上线“包煮婆麻辣火锅”外卖店,主推客单价50元左右的火锅菜外卖。

显然,餐饮行业的大佬都嗅到了消费降级的信号,大牌餐饮开始往下线品类发展,拓展中低端市场。老乡鸡这类大型餐企在拓展店铺,许多小餐饮却开始走向倒闭,资本注入小品类,以往的餐饮市场平衡正在慢慢被打破。

疫情过后,餐饮行业提前进入一场腥风血雨的洗牌运动,不少餐饮门店面临以下5大难题。

一、进店堂食难,客流少

疫情结束后,许多门店表示报复性消费并没有出现,消费欲望被压制,很多老客户都减少了非必要的餐饮消费。五一劳动节出现小高峰,但都是假象,假期一过去,5月、6月坚持不下去的餐饮门店越来越多。

伴随三文鱼粘板上查出新冠病毒,日料店首当其冲,变成人人自危的一个信号,背后是无数商家痛哭的声音。除此之外,也有许多开了几年的老店仍然消失在此次疫情中。

二、门店竞争大,销售难

近几年,做餐饮的越来越多,行业内的竞争也愈演愈烈。再也不是打打折,派派单,搞搞促销,送点小礼品,就能快速增量的时代了。

以前是酒香不怕巷子深,现在的餐饮门店一旦口岸差、宣传做得不到位,口味再好也会倒闭。更何况同一类型的门店开在同一个商业街,互联网外卖平台流量贵,竞争极大,不少商家一不小心沦为打工仔。

三、堂食不行,外卖盈利更难

外卖平台盛行,打破了原本只做方圆3公里生意的规律,上平台你的客流表面增多了,某些品类的堂食却受到较大影响。如果外卖单量没有80单以上,除去高达20%-26%抽成、人工、水电等支出,稳赔不赚。

许多品牌店除了入驻外卖平台,开始做自己的小程序,利用小程序线下点餐快速锁客,线上附近的小程序引流客户。三餐云点单帮助每一位想留存私域流量的商家打造点餐小程序,关注公号【三餐云点单】,添加客服咨询。

四、客单提升难,短期恢复难

正如文章最开始提到的,餐饮人正在各种搞隐形价格战,加上地摊经济的盛行,许多地区的餐饮开始出现低价。受疫情影响,消费者自觉的免去一些不太需要的消费,天津的狗不理包子倒闭,和府捞面业绩逐渐下滑等事件可以看出,价值比不符合大众认知,总有一天会被推下神坛。

餐饮商家在特殊时期,或者说在餐饮洗牌的时代里,更要把会员管理放在首位。不管哪个行业,都注重二八法则,一个门店的业绩约80%来自老客户,20%来自新客户。大可利用三餐云点单系统管理你的会员,统计会员喜好、菜品销量等,帮助商家更好地抓住会员,提高复购率!

五、高额租金,成本控制难

开餐厅大头就是门店租金,疫情过后,有的房东还能免1、2个月房租,不涨价也还能坚持,但许多餐饮人表示房租还要涨,比例还很高。尤其像一些校园周边的商铺,大学一直不开学,光是房租压力倒闭的店铺一大片。

房租除去大半,食材成本全线涨价,已经是一大难题。人工成本也是大家必不可少的,许多店铺老板自己当起了厨师、配送员,老板娘当服务员、收银员,尽量减少人员开支。但大型餐厅,服务员开支仍然较大,可以利用三餐云点单扫码点餐系统,顾客自助扫码点餐,菜单直达厨房,提高点餐效率,减少服务员。

受餐饮品类、门店位置或地区影响等多个因素影响,许多餐饮人正饱受摧残,随着北京疫情爆发,北京等地的餐饮仍然不明朗。6月后,7月又将如何尚未可知,转行也非常不易,像许多老板去做配送员,也有点吃力不讨好,坚持下去,相信未来可期!

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