北京7家餐馆工作人员确诊,2020餐饮人想赢,3步做好应急处理!

发表时间:2020-06-29 阅读:10200次

自北京疫情爆发以来,北京已累计确诊317例新冠肺炎患者。

截至6月26日24时,北京市至少7家餐馆工作人员确诊,已超过20名新冠肺炎患者为餐馆的厨师、服务员、采购员等。

专家表示,“之所以北京本次疫情中,多家餐馆或食品公司都出现多位确诊病例,主要还是和职业聚集性的暴露有关系。”如有人和新发地市场有过接触,回来以后可能就会在不知情的情况下感染自己的同事。

有人担心,这么多餐馆的工作人员确诊,那去餐厅吃饭或是点外卖还能放心吗?

如果消费者一旦形成认知,就会对餐馆就餐产生恐慌,导致消费者不敢到店堂食或者点外卖消费。餐饮老板一点办法也没有,本来恢复到70%的餐馆,随着疫情的二次反杀,更加不堪一击。

今年餐饮业遭受了严重的打击,倒闭的餐饮门店一大片,要说竞争也相对少了,部分地区应该生意红火才对,可大多数商家的营业额跟从前差别不大

前段时间2名外卖员确诊,本打算靠外卖自救的餐饮人,更加不知所措了。因疫情损失惨重的餐饮老板该怎么办?如何保障自身及客户安全,降低损失?

(一)可选择主动关门隔离

南城香饭店的两名工作人员确诊后,全店人员主动关门隔离。这样做可能暂时会有很大损失,可降低了人员接触的风险。保障了员工安全,也维护了自己的品牌形象。

虽然这种方式对餐厅会造成一定的损失,但也是对员工、消费者的负责到底的行为,相信即使现在损失一部分,但不会造成更大的损失,一旦过了“疫”期开业,消费者闻讯过来消费的也是正常的。

(二)小店大可关闭堂食,只做外卖

堂食是餐饮的灵魂,但随着外卖的兴起,不少专做外卖的店赚了一波快钱,并且在疫情期间,其受影响也非常小。一些小餐饮其实完全可以效仿,暂时将重心转移到外卖上。

不仅能降低接触风险,也能减少人工。房租、水电和食材成本是不可避免的,但做外卖只需要2个人就可以搞定,省去服务员,甚至厨师的支出。

(三)开启堂食,保障各方面的防护

开堂食的风险非常大,目前疫情严重地区已经禁止堂食了,这里针对的是非疫区。

目前许多地区虽然已经解封,但同样不能松懈,出现本土案例的地区尤其要谨慎。

1、建议让所有上岗人员做核酸检测,保证每一位人员持健康证上岗,杜绝带病上岗。尤其是发热、咳嗽等症状。

2、上岗人员工作期间佩戴健康证和口罩,并且定时定期做卫生防护,比如酒精消毒,用肥皂或者洗手液在流动水下洗手,保证出餐安全。

3、点餐尽量请顾客使用扫码点餐或者点菜宝自助点餐模式,减少人员接触。如果您还没有使用扫码点餐系统,关注公号【三餐云点单】,免费注册试用。

4、规范食品加工制作过程,不同类型的食物原料要分开储存、分开加工;烹饪过程要生熟分开、烧熟煮透。

5、严格实行分餐制、公筷制,全方位杜绝唾液等接触,做好餐具、炊具、食品加工工具和用具的清洁消毒。

6、减少生鲜类产品,如刺身等产品,尽量以熟食为主;严禁宰杀、烹饪野生动物或生病禽畜。

7、每天进行自我健康监测(量体温),并按单位要求上报,出现发热、咳嗽等可疑症状时,应立即报告用人单位,并及时就医。

8、上班禁止扎堆聊天、与人保持安全距离,下班避免参加聚集性活动。

9、上下班全程佩戴口罩,建议步行、骑行或者乘坐私家车,尽量减少乘坐公共交通工具。

防护好了,赢的机会就越大,我们自己做好防护的同时也要向消费者传达防护意识,保证大家的用餐安全。可以在餐厅进门处摆上一些用餐防护知识,顾客用餐时服务员温馨提醒防护意识。

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