店铺接手1个月就退出,50%的问题都出在这里!来看看这4点!

发表时间:2020-07-08 阅读:10065次

在疫情期间,个体经营的餐饮店铺面对危机,因为规模小、成本高、竞争力弱,且管理和创新跟不上,更易关门。

关注小区门口的串串店很久了,但是春节回来没过几天就看到店铺开始重新装修了,原来转手卖给别人了,原来的店主做不下去了,转手卖给了这家烤肉店。

烤肉店刚开业生意特别红火,我也因为他红火的生意去吃过一次,味道不错,三个人花了两百多,食材很新鲜,服务也还可以。本以为这家烤肉店能红火下去,。没想到的是,1个月后,这家店铺却贴出了店面转让的字样。

店铺接手1个月就退出,80%的问题都出在这里


我询问店家为何刚开店一个月就要转店,店家面露难色,跟我说了许多,大概也就是店铺盈利不好,生意一天不如一天,开店前没有做好市场调查,周围同类型餐饮太多了,店铺也就刚开业那几天生意好,之后顾客也就都分散去别家吃了。

听到老板的诉苦之后,我总结了一下,这家店铺有三个主要问题:选址不合适;同类型店铺过多,同质化严重;毛利过高,导致盈利少。然而这家烤肉店只是我能看见的失败店铺的冰山一角,不免疑惑,餐饮业咋成了烫手山芋?

不做好开店准备,开店就等同于“交学费”。

1.选址

任何一家店铺选址都很重要,根据你的目标顾客来选合适的店铺位置,确保周围没有过多的同类型店铺,避免同质化过于严重。

例如你是做快餐的,那么选择工厂门口、学校门口或者写字楼下都是不会出错的。可以使用三餐云点单扫码点餐系统,人再多都不怕,顾客扫码即可下单,后台实时接单,打印机自动打印。

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2.店铺特色

做餐饮如果能在保证基本口味的情况下,再有一些特色的话会让店铺走得更远,也会拥更多回头客。这儿里的特色不是指店铺装修,而是指口味或者服务。

不要一味追求店铺装修,店铺环境与菜品价格要一致,不能出现装修过于高端顾客不敢进店的现象,即使你的菜品价格低,有些顾客看到装修环境也会止步。一味追求装修导致成本过高,以至于店铺价格不够亲民,相信也走不了多远。

3. 低毛利化,更加专业化

菜品品类不能太杂,品类过多会导致食材成本需求量难把控,出现毛利过高的问题。

因此,在经济下行的当下,餐饮人更应紧握消费者的需求关键词:性价比、差异化。对应到串串品类上,就是低价、特色、新鲜、入味 。据此,避免“创新过度”,而昙花一现。

不要总想着降价做活动,通过“薄利多销”得方式经营,其实只要在保证口味的前提下做到价格亲民就足够了。

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4.餐饮也有技巧

餐饮店归根结底是一种买卖,既然是买卖,就需要我们能读懂顾客的消费心理,也就是说我们要懂人性。

餐饮店的色调、餐盘的大小、菜品的摆放形式、服务员的服务方式、座椅的舒适度以及各种营销活动等,其实都是基于顾客的心理所研发出来的,目的就是利用顾客人性的弱点,促进顾客的消费。

可以合理地使用一些智慧餐饮系统,来节约人力成本。例如利用三餐云点单扫码点餐系统,顾客进店扫描桌上二维码即可下单,后厨实时接单,打印机自动出单。如果想做外卖,但是因为高抽成而苦恼可以选择三餐云点单外卖订餐系统,商家自营外卖系统,无抽成。

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而今,疫情带给餐饮业的挑战是,人们餐饮观念和习惯改变了,一些小餐饮店发现晚餐客越来越稀缺。一个规模瘦身的餐饮业,负担不起长期餐饮繁荣托起的高铺租,餐饮业降租的呼唤比许多行业更加迫切。从不少营业中的餐饮店贴出的“旺铺转让”。

后疫情时代,马太效应如何突破?中小餐饮品牌如何发展?考验着餐饮老板们的智慧。

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