店铺接手1个月就退出，50%的问题都出在这里！来看看这4点！

在疫情期间，个体经营的餐饮店铺面对危机，因为规模小、成本高、竞争力弱，且管理和创新跟不上，更易关门。

关注小区门口的串串店很久了，但是春节回来没过几天就看到店铺开始重新装修了，原来转手卖给别人了，原来的店主做不下去了，转手卖给了这家烤肉店。

烤肉店刚开业生意特别红火，我也因为他红火的生意去吃过一次，味道不错，三个人花了两百多，食材很新鲜，服务也还可以。本以为这家烤肉店能红火下去，。没想到的是，1个月后，这家店铺却贴出了店面转让的字样。

我询问店家为何刚开店一个月就要转店，店家面露难色，跟我说了许多，大概也就是店铺盈利不好，生意一天不如一天，开店前没有做好市场调查，周围同类型餐饮太多了，店铺也就刚开业那几天生意好，之后顾客也就都分散去别家吃了。

听到老板的诉苦之后，我总结了一下，这家店铺有三个主要问题：选址不合适；同类型店铺过多，同质化严重；毛利过高，导致盈利少。然而这家烤肉店只是我能看见的失败店铺的冰山一角，不免疑惑，餐饮业咋成了烫手山芋？

不做好开店准备，开店就等同于“交学费”。

1.选址

任何一家店铺选址都很重要，根据你的目标顾客来选合适的店铺位置，确保周围没有过多的同类型店铺，避免同质化过于严重。

例如你是做快餐的，那么选择工厂门口、学校门口或者写字楼下都是不会出错的。可以使用三餐云点单扫码点餐系统，人再多都不怕，顾客扫码即可下单，后台实时接单，打印机自动打印。

2.店铺特色

做餐饮如果能在保证基本口味的情况下，再有一些特色的话会让店铺走得更远，也会拥更多回头客。这儿里的特色不是指店铺装修，而是指口味或者服务。

不要一味追求店铺装修，店铺环境与菜品价格要一致，不能出现装修过于高端顾客不敢进店的现象，即使你的菜品价格低，有些顾客看到装修环境也会止步。一味追求装修导致成本过高，以至于店铺价格不够亲民，相信也走不了多远。

3. 低毛利化，更加专业化

菜品品类不能太杂，品类过多会导致食材成本需求量难把控，出现毛利过高的问题。

因此，在经济下行的当下，餐饮人更应紧握消费者的需求关键词：性价比、差异化。对应到串串品类上，就是低价、特色、新鲜、入味 。据此，避免“创新过度”，而昙花一现。

不要总想着降价做活动，通过“薄利多销”得方式经营，其实只要在保证口味的前提下做到价格亲民就足够了。

4.餐饮也有技巧

餐饮店归根结底是一种买卖，既然是买卖，就需要我们能读懂顾客的消费心理，也就是说我们要懂人性。

餐饮店的色调、餐盘的大小、菜品的摆放形式、服务员的服务方式、座椅的舒适度以及各种营销活动等，其实都是基于顾客的心理所研发出来的，目的就是利用顾客人性的弱点，促进顾客的消费。

可以合理地使用一些智慧餐饮系统，来节约人力成本。例如利用三餐云点单扫码点餐系统，顾客进店扫描桌上二维码即可下单，后厨实时接单，打印机自动出单。如果想做外卖，但是因为高抽成而苦恼可以选择三餐云点单外卖订餐系统，商家自营外卖系统，无抽成。

而今，疫情带给餐饮业的挑战是，人们餐饮观念和习惯改变了，一些小餐饮店发现晚餐客越来越稀缺。一个规模瘦身的餐饮业，负担不起长期餐饮繁荣托起的高铺租，餐饮业降租的呼唤比许多行业更加迫切。从不少营业中的餐饮店贴出的“旺铺转让”。

后疫情时代，马太效应如何突破？中小餐饮品牌如何发展？考验着餐饮老板们的智慧。